Sızma zeytinyağı çok yönlü bir yemeklik yağ türüdür. Tencere ve fırın yemeklerinde, tatlılarda, kızartmalarda en sağlıklı ve lezzetli seçimdir. Tereyağı ve bitkisel yağ ile pişirdiğiniz tüm yemeklerde, bu yağların yerine sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz.
HER PİŞİRME YÖNTEMİNE UYGUN
Natürel sızma zeytinyağı, yüksek polifenolik antioksidanları ve diğer yararlı bileşenleri ile her türlü pişirme şekli için en iyi seçimdir. Yavaş pişirmeden bol yağda kızartmaya kadar bütün pişirme metotlarına uygundur. Kek, bisküvi vb her türlü hamur işinde, natürel sızma zeytinyağı; tereyağı, margarin gibi katı yağlar yerine başarıyla kullanılabilir. Zeytinyağı yalnızca pişirme ürünü değil, taşıdığı niteliklerden dolayı tek başına da bir lezzetlendirme aracıdır.1
YEMEKLERİN FAYDASINI ARTIRIR
Balıklar ve deniz ürünleri de natürel sızma zeytinyağında kızartılırsa faydası artar. Çünkü balık ve zeytinyağı bileşimi, zeytinyağı veya balığın tek başına yenilmesinden daha yüksek oranda E vitamini ve polifenolün vücut tarafından emilmesini sağlar. İlaveten balıktaki Omega-3 çoklu doymamış yağ asidi, ısıya karşı göreceli olarak daha az dayanıklı iken, ikisi birlikte pişirildiğinde zeytinyağındaki antioksidan Omega-3’ün bozulmasını önler. Zeytinyağı diğer gıdalarla birlikte pişerken onlardaki sağlıklı maddelerle birleşmekle kalmaz, bazı gıdalardaki sağlıksız toksinlerin üretimini de azaltır.2
TEREYAĞI YERİNE SIZMA ZEYTİNYAĞI
Tereyağı gerektiren pişirme tariflerinde tereyağı yerine sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Böylece yemeğinizi doymuş yağdan arındırırsınız. Zeytinyağının doymuş yağ oranı tereyağından daha düşük olduğu için tarifleriniz otomatik olarak daha sağlıklı hale gelecektir. Tariflerinizde zeytinyağı kullanmak hem pişirdiğiniz ürünün besin değerini arttırır hem de daha lezzetli olmasını sağlar.3
BİTKİSEL YAĞ YERİNE SIZMA ZEYTİNYAĞI
Bitkisel yağ önerilen tariflerde de zeytinyağı kullanabilirsiniz. Zeytinyağındaki besin değeri bitkisel yağdan büyük oranda yüksektir. İki yağ arasındaki temel fark, bitkisel yağın çok daha fazla işlemden ve kimyasallardan geçen, rafine bir yağ olmasıdır. Sızma zeytinyağı ise herhangi bir ısı veya kimyasal madde kullanılmadan, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilir. Özünde, iki yağ da mikro besinler, sağlıklı antioksidanlar ve polifenollerle doludur. Ancak, bitkilerden yağ çıkarmak için ısı kullanıldığında sağlıklı besinler ısıya dayanamadıkları için yok olurlar. Zeytinyağı ise ısıya ihtiyaç duyulmadan elde edildiği için içindeki besin değeri bozulmadan kendini korur. Bu nedenle, bitkisel yağ yerine sızma zeytinyağı kullandığınızda sadece lezzeti arttırmakla kalmazsınız. Yemeğiniz zenginleşir ve pişirdikleriniz, uzun vadede size daha sağlıklı bir hayat sunar.4
BİTKİSEL YAĞDA BİREBİR ORANDA DEĞİŞTİRİN
Tarifiniz, bitkisel yağ (ya da kanola yağı) gerektiriyorsa bu yağı sızma zeytinyağı ile birebir oranda değiştirebilirsiniz. Yani bir fincan bitkisel yağ gerekiyorsa bir fincan sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz. Tariflerinizde kullanmanız gereken zeytinyağı “asit oranı düşük, soğuk sıkım, sızma zeytinyağı” olmalıdır. Düşük kaliteli yağlar, ürünlerinizin lezzetini fark edilebilir düzeyde değiştirecek, baskın bir tada neden olabilir.5
TEREYAĞI/MARGARİNDEN ZEYTİNYAĞINA DÖNÜŞÜM TABLOSU
Pek çok fırın yemeğinde (ya da tatlılarda) tereyağı ve margarin yerine sızma zeytinyağı kullanılabilir. Üç ölçü sızma zeytinyağın, dört ölçü tereyağına eşittir. Örneğin, tarif sekiz yemek kaşığı tereyağı gerektiriyorsa, yerine altı yemek kaşığı zeytinyağı koyabilirsiniz.6
Tereyağı/Margarin |
Sızma zeytinyağı |
|
1 çay kaşığı |
= 3/4 çay kaşığı |
|
1 çorba kaşığı |
= 2 1/4 çay kaşığı |
|
2 yemek kaşığı |
= 1 1/2 yemek kaşığı |
|
1/4 fincan |
= 3 yemek kaşığı |
|
1/3 bardak |
= 1/4 fincan |
|
1/2 bardak |
= 1/4 su bardağı + 2 yemek kaşığı |
|
2/3 bardak |
= 1/2 bardak |
|
3/4 bardak |
= 1/2 su bardağı + 1 yemek kaşığı |
|
1 fincan |
= 3/4 fincan |
1,3 Zeytinyağı Diyeti, Dr. Simon Poole ve Judy Ridgway, Alfa Yayınları – 2017, Sayfa 129, 130
3,4,5,6 https://oliviersandco.com/en/info/baking-with-olive-oil#:~:text=If%20your%20recipe%20calls%20for,one%2Dto%2Done%20ratio.